Kiszone warzywa – skarb polskiej kuchni
Efektywne Mikroorganizmy można dodać do ogórków na dwa sposoby: albo wlewamy do zaprawy dużą łyżkę Refresha albo, tak jak robię od wielu lat, dokładam rurkę ceramiczną do słoika przed zamknięciem.
W jednej i w drugiej formie EM-y pomagają w konserwacji ogórków i w unikaniu pleśni.
We Francji kiszone ogórki uważają za zepsute, ale tak naprawdę mają one więcej wartości niż surowe. Kiszenie (fermentacja mlekowa) to proces, w którym bakterie mlekowe przekształcają cukry obecne w warzywach w kwas mlekowy. Proces ten nie tylko konserwuje żywność, ale również wzbogaca ją w cenne składniki odżywcze. Na przykład:
– Witamina C jest silnym przeciwutleniaczem, wspiera układ odpornościowy i pomaga w absorpcji żelaza.
– Witamina K2, która powstaje podczas fermentacji, odgrywa kluczową rolę w zdrowiu kości oraz układu krążenia. Pomaga w prawidłowym wchłanianiu wapnia.
– Witaminy z grupy B wspierają układ nerwowy i procesy metaboliczne.
– Kwas mlekowy, który powstaje podczas fermentacji, ma działanie probiotyczne. Wspierają zdrową mikroflorę jelitową, co z kolei poprawia trawienie i wzmacnia odporność.
– Enzymy trawienne mogą ułatwiać trawienie, pomagając w rozkładaniu pokarmów na składniki odżywcze.
– Proces fermentacji zwiększa ilość antyoksydantów w warzywach, które chronią organizm przed wolnymi rodnikami i redukują stres oksydacyjny.
Poza tym, jak wiadomo, kiszonki są bogatym źródłem probiotyków, czyli żywych kultur bakterii. Wspierają one zdrowie jelit, poprawiają trawienie i wzmacniają odporność.
